Recette hivernale : Cabillaud au beurre blanc et purée de céleri

Informations de la recette :

• Niveau : ⭐ Facile
• Temps de préparation : ⏱️ 20 minutes
• Temps de cuisson : ⏱️ 25 minutes
• Portions : 👨‍👩‍👧‍👦 4 personnes

Ingrédients :

Pour le cabillaud :

• 🐟 4 filets de cabillaud
• 🧂 Sel et poivre, au goût
• 🫒 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 🧈 20 g de beurre

Pour le beurre blanc :

• 🧈 100 g de beurre bien froid (en morceaux)
• 🧅 1 échalote, finement hachée
• 🍋 50 ml de vin blanc sec
• 🥂 20 ml de vinaigre de vin blanc

Pour la purée de céleri :

• 🥔 1 céleri-rave moyen (environ 600 g)
• 🥛 200 ml de lait
• 🧂 Sel et poivre, au goût
• 🧈 20 g de beurre

Instructions :

1. Préparer la purée de céleri 🥔 :

   • Épluchez le céleri-rave et coupez-le en cubes. Faites-le cuire dans une casserole avec le lait et un peu d’eau (suffisamment pour couvrir) jusqu’à ce qu’il soit tendre (15 minutes environ).
   • Égouttez, ajoutez le beurre et mixez jusqu’à obtenir une purée lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

2. Cuire le cabillaud 🐟 :

   • Assaisonnez les filets de cabillaud avec du sel et du poivre.
   • Chauffez une poêle en inox avec l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Faites cuire les filets 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur. Réservez au chaud.

3. Préparer le beurre blanc 🍋 :

   • Dans une petite casserole, faites revenir l’échalote avec le vin blanc et le vinaigre jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié.
   • Réduisez le feu au minimum et incorporez le beurre froid petit à petit, en fouettant constamment pour obtenir une sauce onctueuse. Filtrez la sauce pour enlever l’échalote si désiré.

4. Assembler le plat 🍽️ :

   • Disposez une portion de purée de céleri dans chaque assiette. Déposez un filet de cabillaud par-dessus et nappez avec le beurre blanc. Servez immédiatement.

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