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Dorade poêlée aux herbes fraîches – la recette estivale légère et parfumée

Appréciez tout l’été une dorade poêlée à la perfection avec des herbes fraîches. Une recette estivale légère, saine et rapide, cuite dans une poêle en inox pour sublimer le poisson.

 

📝 Informations de la recette

  • Niveau : ⭐ Facile

  • Préparation : ⏱️ 10 minutes

  • Cuisson : ⏱️ 8 à 10 minutes

  • Portions : 👨👩👧👦 2 personnes

Ingrédients

  • 🐟 2 filets de dorade (avec la peau)

  • 🧄 1 gousse d’ail émincée

  • 🌿 1 cuillère à soupe de persil frais

  • 🌿 1 cuillère à soupe de ciboulette ou d’aneth

  • 🍋 Le jus + le zeste d’un citron

  • 🫒 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

  • 🧂 Sel & poivre

Instructions – Avec cuisson parfaite dans une poêle inox

🔥 Étape 1 : Préchauffage de la poêle inox (clé de la réussite)

  1. Placez votre poêle inox sur le feu à puissance moyenne/forte (2/3 de la puissance).

  2. Laissez chauffer à vide pendant 1 à 2 minutes.

  3. Faites le test de la goutte d’eau : versez une goutte d’eau dans la poêle :

    • Si elle crépite et s’évapore immédiatement → poêle pas assez chaude.

    • Si elle forme une bille qui glisse sur la surface → température parfaite ✅

🫒 Étape 2 : Huiler après le test

  1. Ajoutez l’huile d’olive uniquement après préchauffage, pour éviter que ça n’accroche.

  2. Laissez l’huile chauffer 20 secondes avant de poser le poisson.

🐟 Étape 3 : Saisir le poisson côté peau

  1. Déposez les filets de dorade côté peau vers le bas, sans les bouger.

  2. Appuyez délicatement avec une spatule pendant les 30 premières secondes pour éviter que la peau ne se rétracte.

  3. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.

    • 👉 Réaction de Maillard : cette étape permet de créer une croûte savoureuse sans coller à la poêle.

🔄 Étape 4 : Retourner et parfumer

  1. Retournez les filets, puis ajoutez l’ail émincé, le zeste et le jus de citron.

  2. Cuisez encore 2 minutes côté chair, juste pour finir la cuisson.

🌿 Étape 5 : Finaliser et servir

  1. Hors du feu, saupoudrez de persil et de ciboulette.

  2. Servez chaud avec une salade estivale, des légumes grillés ou un riz citronné.

💡 Le saviez-vous ?

Votre poêle en inox est l'outil idéal pour cuire le poisson à la perfection :

  • Cuisson saine : aucun revêtement toxique, et aucune dégradation à haute température.

  • Réaction de Maillard maîtrisée : pour des chairs dorées sans accroche.

  • Nettoyage facile : les sucs se décollent avec un simple déglaçage.

  • Durabilité : un investissement pour la vie, sans rayures ni revêtements qui s’écaillent.

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