Risotto aux asperges et parmesan – Recette facile pour le printemps

Informations de la recette :
Niveau : ⭐⭐ Intermédiaire
Temps de préparation : ⏱️ 10 minutes
Temps de cuisson : ⏱️ 25 minutes
Portions : 👨‍👩‍👧‍👦 4 personnes

Ingrédients :

Pour le risotto :
🌱 300 g de riz arborio (riz à risotto)
🥬 300 g d’asperges vertes (environ une botte)
🧅 1 échalote, finement hachée
🧄 1 gousse d’ail émincée (optionnel)
🫒 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou une noix de beurre
🍷 100 ml de vin blanc sec
🍲 1 litre de bouillon de légumes chaud (à conserver sur le feu pour qu’il reste chaud !)
🧂 Sel et poivre, au goût

Pour la finition :
🧀 50 g de parmesan râpé (et quelques copeaux pour la décoration)
🥛 1 cuillère à soupe de mascarpone (optionnel, pour un risotto encore plus crémeux)
🍋 Le zeste d’un citron (facultatif, pour une touche de fraîcheur)

Instructions :

1️⃣ Préparez les asperges 🌱 :

1. Épluchez la base des asperges si elles sont fibreuses. Coupez-les en morceaux (gardez les pointes entières pour la présentation).
2. Blanchissez les asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour préserver leur couleur verte éclatante. Égouttez et mettez de côté.

2️⃣ Préchauffez et faites revenir le riz 🍚 :

3. Dans une poêle ou une sauteuse en inox, faites chauffer l’huile d’olive (ou le beurre) à feu moyen. Ajoutez l’échalote et l’ail (si utilisé) et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient fondants et translucides.
4. Ajoutez ensuite le riz arborio et mélangez pendant 2 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides sur les bords (c’est l’étape où ils "s’imprègnent" de saveur).

3️⃣ Ajoutez le vin blanc et le bouillon en plusieurs fois 🍷🍲 :

5. Déglacez avec le vin blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé.
6. Ajoutez une première louche de bouillon chaud et mélangez doucement. Répétez l’opération en ajoutant le bouillon petit à petit, une louche à la fois. Attendez que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter. Ce processus prend environ 18 à 20 minutes, et c’est ce qui rend le risotto crémeux et onctueux.

4️⃣ Incorporez les asperges et finalisez 🥣 :

7. Lorsque le riz est al dente (encore légèrement ferme sous la dent), ajoutez les morceaux d’asperges (réservez quelques pointes pour la décoration) et mélangez délicatement.
8. Incorporez le parmesan râpé, le mascarpone (si utilisé) et, pour une touche fraîche, le zeste de citron. Mélangez doucement jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.

5️⃣ Servez sans attendre 🍴 :

9. Servez le risotto chaud dans de belles assiettes creuses. Décorez avec les pointes d’asperges réservées, des copeaux de parmesan et un filet d’huile d’olive. Ajoutez une touche de poivre fraîchement moulu pour la finition.

Le saviez-vous ?

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