Spargel-Parmesan-Risotto – Ein einfaches Rezept für den Frühling

Rezeptinformationen:
Schwierigkeitsgrad: ⭐⭐ Mittelstufe
Vorbereitungszeit: ⏱️ 10 Minuten
Zubereitungszeit: ⏱️ 25 Minuten
Für 4 Personen

Zutaten :

Für das Risotto:
🌱 300 g Arborio-Reis (Risottoreis)
🥬 300 g grüner Spargel (etwa ein Bund)
🧅 1 Schalotte, fein gehackt
🧄 1 gehackte Knoblauchzehe (optional)
🫒 2 Esslöffel Olivenöl oder ein Stück Butter
🍷 100 ml trockener Weißwein
🍲 1 Liter heiße Gemüsebrühe (auf dem Herd warmhalten!)
🧂 Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Schluss:
🧀 50 g geriebener Parmesan (und ein paar Späne zur Dekoration)
🥛 1 Esslöffel Mascarpone (optional, für ein noch cremigeres Risotto)
🍋 Die abgeriebene Schale einer Zitrone (optional, für einen Hauch Frische)

Anweisungen :

1️⃣ Spargel vorbereiten 🌱:

1. Schälen Sie den unteren Teil des Spargels, falls er faserig ist. Schneiden Sie ihn in Stücke (lassen Sie die Spitzen für die Präsentation ganz).
2. Den Spargel 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken, um die leuchtend grüne Farbe zu erhalten. Abtropfen lassen und beiseitestellen.

2️⃣ Reis vorheizen und anbraten 🍚:

3. In einer Edelstahlpfanne oder Sauteuse das Olivenöl (oder die Butter) bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotte und Knoblauch (falls verwendet) hinzufügen und glasig dünsten.
4. Als nächstes den Arborio-Reis hinzufügen und 2 Minuten lang vermischen, bis die Reiskörner an den Rändern leicht durchscheinend werden (in diesem Stadium nehmen sie den Geschmack auf).

3️⃣ Weißwein und Brühe in mehreren Schritten hinzufügen 🍷🍲:

5. Mit Weißwein ablöschen und so lange rühren, bis dieser vollständig eingezogen ist.
6. Geben Sie eine Schöpfkelle heiße Brühe hinzu und rühren Sie vorsichtig um. Wiederholen Sie diesen Vorgang, indem Sie die Brühe nach und nach, jeweils eine Schöpfkelle voll, hinzufügen. Warten Sie, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, bevor Sie weitere Brühe hinzufügen. Dieser Vorgang dauert etwa 18 bis 20 Minuten und macht das Risotto cremig und zart.

4️⃣ Spargel unterrühren und fertig 🥣:

7. Wenn der Reis al dente ist (noch leicht bissfest), die Spargelstücke dazugeben (ein paar Spitzen zum Dekorieren beiseitelegen) und vorsichtig vermengen.
8. Den geriebenen Parmesan, den Mascarpone (falls verwendet) und für eine frische Note die Zitronenschale unterrühren. Vorsichtig vermengen, bis alles gut vermischt ist.

5️⃣ Sofort servieren 🍴:

9. Servieren Sie das heiße Risotto auf schönen, tiefen Tellern. Garnieren Sie es mit den beiseitegelegten Spargelspitzen, Parmesanspänen und einem Schuss Olivenöl. Zum Schluss mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

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