4. Juli 2025

Sind Edelstahlpfannen wirklich gesünder? (Was die Wissenschaft sagt)

4. Juli 2025

Wer nach einer gesünderen Alternative zu beschichteten Pfannen sucht, dem wird oft Edelstahl empfohlen.

Aber ist das gerechtfertigt ? Ist Edelstahl wirklich gesundheitlich unbedenklich ? Und was sollten wir vor der Verwendung beim Kochen damit wissen?

Das sagen die Fakten, nicht die Überzeugungen .

Das Problem mit Antihaftpfannen (Teflon & Co.)

Bevor wir über Edelstahl sprechen, machen wir einen kurzen Abstecher zu etwas, das wir oft zu Hause verwenden : Antihaftpfannen.

Das Problem?

Sie sind häufig mit einer Beschichtung auf Fluorbasis (PTFE, früher PFOA) versehen.
Bei hohen Temperaturen (über 260°C) kann sich die Beschichtung zersetzen und Partikel freisetzen .
Mit der Zeit blättert diese Beschichtung ab , insbesondere bei Kratzern, aggressivem Waschen oder Überhitzung.

🎯 Fazit : Auch wenn moderne Pfannen oft „PFOA-frei“ sind, bleiben sie zerbrechlich , und ihre Beschichtung kann sich mit der Zeit in Lebensmittel umwandeln .

Und welche Rolle spielt Edelstahl in diesem Zusammenhang?

✅ Edelstahl enthält keine chemische Beschichtung

Edelstahl ist eine Legierung aus Eisen, Chrom und Nickel .
Er ist:

stabil bei hohen Temperaturen
nicht porös (nichts sickert durch)
Keine Beschichtung : Daher kann nichts abblättern

✅ Besteht ein Risiko im Zusammenhang mit Nickel oder Chrom?

Das ist DIE Frage, die wir manchmal hören.

Das sagt die Studie aus:

Ja, bei den ersten paar Anwendungen kann eine geringe Menge Nickel oder Chrom wandern, insbesondere wenn die Pfanne neu ist.
Dieser Wert bleibt jedoch sehr niedrig und stellt keine Gefahr für einen gesunden Menschen dar.
Die Risiken betreffen nur Personen mit einer schweren Nickelallergie (seltener Fall).

Einfacher Tipp: Kochen Sie ein- oder zweimal etwas Essigwasser in Ihrer neuen Pfanne auf, um Produktionsrückstände zu entfernen.

Was die Wissenschaft sagt

Eine in Science of the Total Environment (2020) veröffentlichte Studie zeigte, dass gut gepflegte Edelstahlpfannen keine nennenswerten Mengen an Schwermetallen abgeben .
Die EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) spricht keine Warnungen gegen die Verwendung von Edelstahlutensilien aus.
In professionellen Küchen oder Krankenhausküchen ist Edelstahl aus Gründen der Hygiene und Neutralität Standard .

👉 Fazit: Es besteht keine nachgewiesene Gefahr für Edelstahl, außer bei extremer oder unsachgemäßer Verwendung (z. B. Reinigung mit Säure, stundenlanges Kochen sehr säurehaltiger Lebensmittel usw.).

Warum Edelstahl für den täglichen Gebrauch gesünder ist

Gesundheitskriterien	Edelstahl	Antihaftbeschichtung
Keine chemische Beschichtung	✅ Ja	❌ Nein
Hohes Temperaturrisiko	✅ Keine	❌ Ja (ab 260°C)
Stoffmigration	✅ Gering bis gar nicht vorhanden	❌ Durch Abnutzung möglich
Langlebig und stabil	✅ Ja	❌ Nein
Nickelallergie-verträglich	⚠️ Muss noch überprüft werden	✅ Ja

Und was ist mit gesunden Pfannen in all dem?

Bei SAINE haben wir uns aus all den oben genannten guten Gründen für Edelstahl entschieden:

18/10 lebensmittelechter Edelstahl
Keine Beschichtung, keine Kompromisse
Dreifach dicker Boden für stabiles Kochen ohne Hitzestellen
Kompatibel mit allen Herdarten (einschließlich Induktion)

Und da Langlebigkeit auch ein Teil der Gesundheit ist , sind unsere Pfannen so konzipiert, dass sie ein Leben lang halten.

👉 Entdecken Sie sie hier:
🔗 Unsere langlebigen und gesunden Edelstahlpfannen

Tipp: Bereiten Sie Ihre neue Edelstahlpfanne richtig vor.

Wasser mit etwas Essig (2 EL pro 1L) aufkochen.
Mit heißem Seifenwasser waschen, gut abspülen.
Mit einem weichen Tuch trocknen.

Und da haben Sie es, einsatzbereit ✨

Häufig gestellte Fragen

Ist Edelstahl gesundheitlich unbedenklich?
Ja. Es handelt sich um einen stabilen, inerten Stoff, der in professionellen und medizinischen Küchen verwendet wird.

Kann man säurehaltige Lebensmittel (Tomaten, Zitronen) in Edelstahl zubereiten?
Ja, aber vermeiden Sie es, säurehaltige Lebensmittel stundenlang darin einzulegen. Zum Kochen ist es kein Problem.

Enthält Edelstahl Nickel?
Ja, aber die freigesetzte Menge ist minimal und risikofrei, außer im Falle einer bestätigten Allergie.